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전어는 우리나라 연안에서 주로 봄부터 초여름 사이 산란합니다.
이때 생식소를 발달시키고 산란하는 데 많은 에너지를 씁니다.
이후 산란이 끝나면 활발한 먹이활동을 통해 사용한 에너지를 채우며 회복하는데,이 과정에서 가을철 전어는 지방이 풍부해집니다.
이렇게 쌓인 지방은 전어 특유의 고소한 맛과 풍미를 높여줍니다.
다만 전어는 보관 상태가 좋지 않으면 지방이 산화돼 맛과 향이 쉽게 떨어질 수 있습니다.
특히 회로 먹을 경우에는 신선도와 유통·보관 상태를 꼼꼼히 확인해야 하고,유벳 토토신선도를 확신하기 어렵다면 충분히 가열해 섭취하는 것이 좋습니다.
[최영웅 / 한국해양과학기술원 책임연구원 : 성장기 어린이에게는 단백질과 함께 이러한 영양 성분을 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.성인의 경우에도 생선을 통해 오메가3 지방산 섭취는 심혈관계 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다.]
전어는 맛뿐만 아니라 영양성분도 풍부합니다.
단백질과 필수아미노산,엔포커슬롯오메가-3 지방산을 골고루 가졌고 뼈를 통째로 먹으면 칼슘까지 얻을 수 있습니다.
하지만 잔가시가 많은 생선인 만큼 어린이나 고령층은 뼈를 먹을 때 주의가 필요합니다.
YTN 사이언스 임늘솔 입니다.
영상편집ㅣ황유민
자막뉴스ㅣ권준희
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